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蔬果冻干比新鲜蔬果好保存而且好吃

发布日期: 2022/5/31 22:23:29
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  蔬果www.2885.com把含有大量水分物质,预先进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来,而物质本身剩留在冻结时的冰架中,因此它干燥后疏松多孔体积不变。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度,为了增加升华速度,缩短干燥时间,要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。

  溶液速冻时,晶粒保持在显微镜下可见的大小;相反慢冻时,形成的结晶肉眼可见。粗晶在升华留下较大的空隙,可以提高冻干的效率,细晶在升华后留下的间隙较小,使下层升华受阻,速成冻的成品粒子细腻,外观均匀,比表面积大,多孔结构好,溶解速度快,便成品的引湿性相对也要强些。

 

  制品的冻结处于静止状态。经验证明,过冷现象容易发生致使制品温度虽已达到共晶点,但溶质仍不结晶,为了克服过冷现象,制品冻结的温度应低于共晶点以下一个范围,并需保持一段时间,以待制品完全冻结。

  而冻干果蔬在营养保存上还是具有很大优势的,但还是和新鲜果蔬有些差距,这个差距具体是多少,不好说。因为不同的果蔬种类、不同的具体加工条件都会使这个差距变得不一样,不过即便如此,冻干也要比其他干燥方式要好很多。记住一点,能吃新鲜的就吃新鲜的,没有新鲜的就吃冻干的,没有冻干的再吃其他的。

  另外一点要明白,现代人并不缺乏营养,而是追求好吃,所以冻干食品不仅好保存,还有新鲜水果没有的风味。

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